在“國內(nèi)大循環(huán)”政策激勵(lì)下，餐飲業(yè)作為經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中的重要組成部分持續(xù)增長(zhǎng)
我國政府在2020年5月中央政治局常委會(huì)議上首次提出“雙循環(huán)”，明確構(gòu)建國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局。在“國內(nèi)大循環(huán)”政策激勵(lì)下，國內(nèi)消費(fèi)需求得到進(jìn)一步釋放，餐飲業(yè)作為我國經(jīng)濟(jì)活動(dòng)和居民日常生活消費(fèi)的重要組成部分，也因此獲得了良好發(fā)展的政策紅利。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2016年我國餐飲行業(yè)收入為3.58萬億元，2021年餐飲業(yè)行業(yè)收入回暖至疫情前水平達(dá)到4.68萬億元，我國餐飲行業(yè)收入年復(fù)合增長(zhǎng)率為5.5%。
食品安全體系逐步完善推動(dòng)餐飲行業(yè)向規(guī)范化、安全化的趨勢(shì)發(fā)展
我國政府關(guān)注居民食品安全相關(guān)問題，并通過明確監(jiān)管主體、制定生產(chǎn)規(guī)范、加強(qiáng)日常監(jiān)管、確立長(zhǎng)期目標(biāo)等措施搭建全面系統(tǒng)的食品安全監(jiān)管體系。特別對(duì)于網(wǎng)絡(luò)餐飲等新餐飲服務(wù)，我國食品安全監(jiān)督管理體系的持續(xù)完善將推動(dòng)我國餐飲行業(yè)向更加規(guī)范、更加有序、更加安全的方向發(fā)展。
居民整體消費(fèi)力提升，但消費(fèi)決策更為謹(jǐn)慎，食品消費(fèi)作為剛性需求，支出依然穩(wěn)定
隨著我國經(jīng)濟(jì)絕對(duì)體量不斷擴(kuò)增，我國居民人均年可支配收入由2017年的接近2.6萬元增長(zhǎng)至2021年的超過3.5萬元，我國居民整體消費(fèi)力得到顯著提升，但受制于經(jīng)濟(jì)增速放緩、疫情阻斷等因素影響，居民消費(fèi)支出占比呈下降態(tài)勢(shì)，由2017年的70.5%下降至2020年的65.9%。但食品消費(fèi)作為必需消費(fèi)和剛性需求，食品消費(fèi)支出規(guī)模及支出占比都依然穩(wěn)定，居民人均食品煙酒支出由2017年的5373元增長(zhǎng)至2021年的7178元，而居民人均食品煙酒支出占比穩(wěn)定在29%左右。
隨著疫情蔓延態(tài)勢(shì)受到控制，餐飲行業(yè)逐步回暖至疫情前水平
2020年新冠疫情侵襲中國，疫情快速蔓延促使全國范圍內(nèi)線下餐飲消費(fèi)場(chǎng)所陷入停擺，線下餐飲消費(fèi)作為餐飲收入的一大來源遭遇了極大阻力，2020年3月的餐飲收入僅為1832億元。隨著我國政府積極有效應(yīng)對(duì)疫情蔓延，中國疫情得到有效控制，而線下餐飲消費(fèi)也快速恢復(fù)，專題：俄烏沖突 供給沖擊&滯脹風(fēng)險(xiǎn)專題：俄烏沖突 供給沖擊&滯脹風(fēng)險(xiǎn)以2021年3月為例，當(dāng)月餐飲收入為3510.5億元，同比增長(zhǎng)91.6%。我國餐飲行業(yè)正逐步恢復(fù)至疫情前水平，行業(yè)整體回暖趨勢(shì)明顯。
消費(fèi)人群工作時(shí)長(zhǎng)拉長(zhǎng)，消費(fèi)頻次提高，同時(shí)消費(fèi)者對(duì)食品安全愈發(fā)嚴(yán)格，就餐質(zhì)量改善
根據(jù)我國勞動(dòng)力統(tǒng)計(jì)年鑒，我國城鎮(zhèn)就業(yè)人員調(diào)查取得的周平均工作時(shí)長(zhǎng)由2016年的46.1小時(shí)/周拉長(zhǎng)至2020年的46.8小時(shí)/周，城鎮(zhèn)居民的工作時(shí)長(zhǎng)呈現(xiàn)延長(zhǎng)趨勢(shì)，這推動(dòng)餐飲消費(fèi)人群提高餐飲消費(fèi)頻次；另一方面，我國消費(fèi)者對(duì)就餐質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)不斷提高，“食材新鮮、食品干凈衛(wèi)生”成為一線、新一線消費(fèi)者在外賣訂餐時(shí)最優(yōu)先考慮的因素。此外，少食多餐、葷素搭配等健康餐飲理念不斷滲透，消費(fèi)者健康飲食意識(shí)得到加強(qiáng)也推動(dòng)餐飲行業(yè)向高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)、快反饋的方向發(fā)展。
資本大力加持，推動(dòng)新餐飲行業(yè)迅速發(fā)展，火鍋、麻辣燙等快餐品類受到追捧
餐飲業(yè)作為滿足居民日常餐飲需求的一大途徑，依托其巨量的消費(fèi)基礎(chǔ)和剛性消費(fèi)行為，一直是資方關(guān)注的熱點(diǎn)賽道。此外，隨著新消費(fèi)群體的出現(xiàn)，他們對(duì)于餐飲服務(wù)本身除了追求口感和品質(zhì)，也寄希望通過餐飲消費(fèi)展現(xiàn)自己的生活觀念。
這使得新餐飲品牌進(jìn)入了資方的視角，并在資本大力加持下，新餐飲行業(yè)得到了迅速發(fā)展。其中，火鍋如巴奴毛肚、麻辣燙如貴鳳凰等快餐品類受到資本關(guān)注。
餐飲行業(yè)企業(yè)數(shù)與從業(yè)人數(shù)呈整體上升態(tài)勢(shì)，行業(yè)富有吸引力
國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國限額以上餐飲業(yè)法人企業(yè)數(shù)量由2016年的2.64萬個(gè)增長(zhǎng)至2020年的3.29萬個(gè)，餐飲業(yè)年末從業(yè)人數(shù)也由2016年的221.1萬人擴(kuò)增至2020年年末的257.7萬人。餐飲行業(yè)的企業(yè)數(shù)量呈現(xiàn)整體上升態(tài)勢(shì)，餐飲業(yè)作為吸引閑散勞動(dòng)力的重要場(chǎng)所，餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù)也持續(xù)擴(kuò)增，餐飲行業(yè)整體富有較強(qiáng)吸引力。