第一季度過(guò)去，餐飲生意怎樣了？
編者按：本文來(lái)自微信公眾號(hào) 餐企老板內(nèi)參（ID：cylbnc），作者：孫雨，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
【資料圖】
餐飲業(yè)開始重振增長(zhǎng)的勢(shì)頭。
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2023年第一季度，餐飲收入12136億元，同比增長(zhǎng)13.9%。
城市的煙火氣回歸了，正如每個(gè)人所期望的那樣。
旅游經(jīng)濟(jì)+夜經(jīng)濟(jì)，提前引爆行業(yè)復(fù)蘇人間最美四月天，迎來(lái)小龍蝦旺季。
胡大飯館運(yùn)營(yíng)總監(jiān)張勝滔表示，第一季度門店整體收入同比2022年增長(zhǎng)118%，客流同比增長(zhǎng)120%。隨著政策調(diào)控和北京市、區(qū)提振消費(fèi)舉措，旅游客群占比30%，夜宵客群占比15%，平均每天接待4500人，一年小龍蝦銷量3000000斤。
24年沉淀，胡大飯館早已經(jīng)成為北京的地標(biāo)餐飲之一。平日排隊(duì)3個(gè)半小時(shí)起，節(jié)假日超過(guò)2000號(hào)，被稱為“帝都排隊(duì)神店”。一位朋友都說(shuō)，“去總店吃，不管等幾十桌還是幾百桌，反正能吃上就值了，總算沒(méi)白來(lái)?！边@得益于胡大對(duì)“品牌力、產(chǎn)品力和服務(wù)力”的成功塑造。
胡大產(chǎn)品的口味和品質(zhì)都是消費(fèi)者親自驗(yàn)證過(guò)的，這毋庸置疑。同時(shí)，胡大更注重細(xì)節(jié)和服務(wù)，比如，每天為排隊(duì)等位的顧客提供免費(fèi)的零食小吃和瓜子，夏天每天都要發(fā)幾千塊錢的冰棍等等。在胡大方面看來(lái)，伴隨消費(fèi)需求升級(jí)，顧客認(rèn)知得到提升，除了追求好吃和高性價(jià)比，更要滿足顧客的情緒價(jià)值。比如，胡大還增加了剝蝦互動(dòng)、生日互動(dòng)、小龍蝦刻字等環(huán)節(jié)。
而在武漢， 靚靚蒸蝦的九層樓餐廳吸引各路網(wǎng)紅和游客打卡?！八鼞?yīng)該是今年重新裝修后正式對(duì)外營(yíng)業(yè)，去年我去過(guò)幾次，現(xiàn)在人太多，真是太可怕了，隨隨便便都要等一個(gè)多小時(shí)，還是點(diǎn)外賣更方便?！币晃粺岣擅胬习逯毖?，現(xiàn)在比春節(jié)更好了，顧客消費(fèi)力都在提升，人流量非常大，當(dāng)?shù)卣w持續(xù)復(fù)蘇中。他開玩笑說(shuō)“現(xiàn)在的年輕人都不買房了，就買車和吃。
如果說(shuō)“沒(méi)有一只小龍蝦可以活著走出北京和武漢”，那么“就沒(méi)有一只鴨子能活著出南京城”。
作為突然新晉網(wǎng)紅之地，晚上的南京秦淮河一條街上，早已是人滿為患。“走路根本挪不動(dòng)步子，去晚了都擠不進(jìn)去”一位朋友說(shuō)道。怪不得有南京市民說(shuō)，周末早上去新街口吃個(gè)面，竟排了一個(gè)小時(shí)的隊(duì)，這讓他很是不解?！案杏X南京突然火了，周末就像五一，工作日更像周末。”
在這條街上，林立著七八家最流行的竹筒奶茶店，到不足為怪。有一家名為朱氏鴨鋪的門店生意真是“殺瘋了”，不僅店里面拍著超級(jí)長(zhǎng)的隊(duì)伍，還有快遞小哥不斷往外運(yùn)輸包裝好的快遞。
隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，各地“夜間經(jīng)濟(jì)”持續(xù)升溫。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年3月以來(lái)，平臺(tái)上夜間（18時(shí)至次日6時(shí)）到店餐飲訂單量同比增長(zhǎng)66%。夜間經(jīng)濟(jì)的火熱，逐漸成為帶動(dòng)消費(fèi)的新增長(zhǎng)點(diǎn)，離不開各地區(qū)政策的推動(dòng)和支持。
來(lái)到成都，火鍋是必選之地。
新銳餐飲私董會(huì)秘書長(zhǎng)、知名美食媒體人楊航表示，今年第一季度，成都餐飲業(yè)整體恢復(fù)比較快。其中，春節(jié)期間全國(guó)游客到成都旅游的盛況一直持續(xù)到3月中旬，最近隨著成都糖酒會(huì)開幕，整個(gè)勢(shì)頭又開始回升了。
“從現(xiàn)在消費(fèi)情況來(lái)看，率先恢復(fù)的是品牌影響力相對(duì)較大的連鎖餐飲，尤其是走性價(jià)比路線的，比如像是陶德砂鍋、烤匠、吼堂等品牌恢復(fù)非?？臁Ｖ饕撬麄兘o消費(fèi)者的感覺是，既有好產(chǎn)品和服務(wù)，又感受到超高性價(jià)比，而且還是高流量品牌；另一方面，我們觀察到許多餐企今年開始拓展多品牌，尤其是火鍋類、小吃類等去孵化新品牌，像是社區(qū)酒吧呀、新茶飲呀等等。”
上海、黑龍江、江西等地紛紛出臺(tái)有關(guān)夜間經(jīng)濟(jì)的政策，給予更高的消費(fèi)信心。而且，十一部門聯(lián)合發(fā)文提出“積極將地方特色食品消費(fèi)元素嵌入夜間經(jīng)濟(jì)消費(fèi)場(chǎng)景和載體”，推動(dòng)地方夜間特色美食產(chǎn)品更新迭代和出新。
在火爆的夜經(jīng)濟(jì)中，燒烤品類無(wú)疑是重頭戲，老板們?cè)缫研袆?dòng)起來(lái)。尤其是淄博燒烤火了后，似乎全國(guó)各地的燒烤都在躍躍欲試。燒烤老板坦言，“全國(guó)燒烤賽道的競(jìng)爭(zhēng)是更激烈咯?！?/p>
鄭州李軍力燒烤創(chuàng)始人李總也表示，“隨著天氣回溫，鄭州整體還不錯(cuò)，比想象中的要好。像咱家在周五、六、日都要排隊(duì)，個(gè)別門店日常也排隊(duì)。”內(nèi)參君了解到，李軍力燒烤還新推出了“燒烤酒場(chǎng)”新模式門店，真真的是“燒烤就酒，越喝越有”，為2023燒烤季做好準(zhǔn)備。
隨著北京、上海、昆明等地明確將有序放開設(shè)攤、允許商業(yè)外擺?？梢钥吹?，從早市、夜市，到后備箱集市、特色風(fēng)情街區(qū)等，一些外擺點(diǎn)甚至成了網(wǎng)紅時(shí)尚打卡地，人氣十足。同時(shí)，也吸引著更多年輕人外出擺攤，為夜市和夜間經(jīng)濟(jì)注入青春活力。
在武漢某一夜市上，為了吸引流量，許多小攤位都在做著直播?！盁熁饸饣貋?lái)了，3月以來(lái)，這里游客一直很多，我們都是營(yíng)業(yè)到凌晨之后?！币患液辈损^老板說(shuō)道。
為了促進(jìn)夜經(jīng)濟(jì)發(fā)展，傳播簋街地標(biāo)美食文化，胡大與簋街各商戶聯(lián)動(dòng)共創(chuàng)“簋街不夜節(jié)”；據(jù)了解，胡大戶外露臺(tái)將在五一假期開放，為顧客打造個(gè)性化用餐場(chǎng)景。
數(shù)據(jù)顯示，2023年清明節(jié)假期（4月5日），全國(guó)國(guó)內(nèi)旅游出游達(dá)2376.64萬(wàn)人次，較去年清明節(jié)當(dāng)日增長(zhǎng)22.7%，預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)旅游收入65.20億元。
如今，距離五一假期還有半個(gè)月時(shí)間，無(wú)論是消費(fèi)者，還是餐飲企業(yè)，大家已經(jīng)蓄勢(shì)待發(fā)，迫不及待等黃金周的到來(lái)！而今年五一小長(zhǎng)假，或再次讓餐飲老板們賺上一桶金。
33家融資，10起上市動(dòng)態(tài)，餐飲全業(yè)態(tài)迸發(fā)活力2023年第一季度，廣東省餐飲主體從2022年12月的103.3萬(wàn)家增長(zhǎng)到目前的107萬(wàn)家，增幅達(dá)3.7%，收入為480億元，同比增長(zhǎng)20%。
今年1-2月，四川餐飲收入實(shí)現(xiàn)606億元，同比增長(zhǎng)11.1%，其中成都市餐飲收入同比增長(zhǎng)6.5%，增速顯著改善。
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，從2018年到2022年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率從12%提高到19%，連鎖品牌門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為“5001-10000家店”，同比增長(zhǎng)45%。
2022年，飲品的連鎖化率位列前三，飲品店連鎖化率進(jìn)一步提升至44%。
在餐飲企業(yè)的資本征程中，融資、上市......今年已經(jīng)展示出強(qiáng)大的氣勢(shì)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至發(fā)稿前，餐飲業(yè)已有30多起融資事件，集中在咖啡、茶飲和小吃品類；上市動(dòng)態(tài)也不下10件。
3月份，咖啡賽道就有近10起融資，迎來(lái)小高潮。而咖啡品類代表當(dāng)屬瑞幸，2022財(cái)年總凈收入132.93億元，同比增長(zhǎng)66.9%，收入規(guī)模首次破百億，全年整體營(yíng)業(yè)利潤(rùn)首次扭虧為盈。
反觀上市，在烘焙賽道熱度墜落之時(shí)，新疆烘焙品牌香頌卻逆勢(shì)在納斯達(dá)克上市，31家連鎖店收入過(guò)億元，實(shí)實(shí)在在的潛力股；達(dá)美樂(lè)中國(guó)連虧三年，三次提交申請(qǐng)招股書后，成為2023年第一家在港上市的餐飲企業(yè)；而遍布全國(guó)各地，擁有近萬(wàn)家門店的鍋圈食匯暗暗提交招股書。
餐飲大盤數(shù)據(jù)的變化，既有來(lái)自政策扶持推動(dòng)給予的信心，有疫情過(guò)后來(lái)自消費(fèi)者們瘋狂報(bào)復(fù)性消費(fèi)，還有便是餐飲企業(yè)自身經(jīng)過(guò)磨練后展示的強(qiáng)大實(shí)力所在，以及資本再次助力。
持續(xù)拓店、布局出海，彰顯品牌硬實(shí)力餐飲復(fù)蘇，除了餐廳排隊(duì)等位，更直觀的還在于品牌持續(xù)拓店和出海戰(zhàn)略。
數(shù)據(jù)顯示，截止今年3月底，庫(kù)迪咖啡全國(guó)門店達(dá)1300多家，平均每月開260家。庫(kù)迪咖啡去年8月成立，10月在廈門開出全國(guó)首店，喊出“三年開萬(wàn)店”的口號(hào)，半年多時(shí)間狂飆千家店，拓張速度堪比洪水之勢(shì)。
呷哺呷哺也公布最新開店進(jìn)展，2023年年初至4月4日，呷哺集團(tuán)新開門店58家，平均每1.6天新開一家餐廳。其中，呷哺呷哺餐廳47家，湊湊火鍋10家以及1家趁燒。在加速海外布局中，呷哺集團(tuán)新成立了“港澳臺(tái)及國(guó)際事業(yè)部”，呷哺呷哺新加坡和中國(guó)臺(tái)灣首店均已開業(yè)。
茶飲行業(yè)里，檸季曾于一個(gè)月時(shí)間里，在華南市場(chǎng)布局200家門店；滬上阿姨則制定了2023年新增3000家門店，簽約門店超萬(wàn)家的目標(biāo)。
2023年，大部分餐飲品牌都在積極布局和拓店，而在開店計(jì)劃上，無(wú)論最終目標(biāo)能否實(shí)現(xiàn)，其實(shí)都體現(xiàn)了餐飲企業(yè)今年準(zhǔn)備放開腳步，大干一場(chǎng)的決心，以及行業(yè)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇的節(jié)奏。