如何打造一款健康的可樂
編者按：本文來(lái)自微信公眾號(hào) 零態(tài)LT（ID：LingTai_LT），作者：安輿，編輯：胡展嘉，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
一場(chǎng)有關(guān)配料表的“戰(zhàn)爭(zhēng)”再次開打。
(資料圖)
6月29日，“阿斯巴甜”登上熱搜首位，引發(fā)熱議。據(jù)外媒報(bào)道，人工甜味劑阿斯巴甜將于今年7月首次被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)——國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）列為“可能對(duì)人類致癌的物質(zhì)”。而阿斯巴甜是世界上最常見的人造甜味劑之一，這一判定如果屬實(shí)，將會(huì)對(duì)相關(guān)企業(yè)產(chǎn)生重大影響。國(guó)內(nèi)外社交網(wǎng)站上，很多用戶開始自發(fā)羅列使用阿斯巴甜的飲料企業(yè)，紛紛避雷。
“阿斯巴甜、甜蜜素、糖精等的產(chǎn)品必須避雷，而赤蘚糖醇、甜菊糖苷等天然甜味劑可以嘗試。”營(yíng)養(yǎng)師趙兆表示。
很快，元?dú)馍止俜桨l(fā)布消息稱，元?dú)馍秩€產(chǎn)品不含阿斯巴甜。元?dú)馍窒嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，元?dú)馍峙淞媳砀蓛?，元?dú)馍挚蓸?糖0脂0卡0阿斯巴甜且全線產(chǎn)品也不含阿斯巴甜。
當(dāng)下全球控糖減糖的大趨勢(shì)下，天然甜味劑已經(jīng)逐漸取代人工甜味劑，得到商家和消費(fèi)者的青睞。
01人工和天然截然不同,代糖也分“三六九等”眾所周知，人工甜味劑是工業(yè)化的產(chǎn)物，而天然甜味劑是健康生活需求的產(chǎn)物。因此代糖種類居多，但也分“三六九等”，早起“網(wǎng)紅”人工甜味劑已經(jīng)受到質(zhì)疑。
第一款人工甜味劑——糖精最早誕生于19世紀(jì)末的美國(guó)，問世已經(jīng)140余年，更多是為了提升糖的使用效率，第一次世界大戰(zhàn)導(dǎo)致糖短缺及價(jià)格飆升，糖精也被大規(guī)模應(yīng)用。
因此，人工甜味劑逐漸成為目前市場(chǎng)上使用時(shí)間最長(zhǎng)、使用量最大的甜味劑類型，屬于高倍甜味劑，能夠以較低價(jià)格成本提供較為良好的甜味口感。在無(wú)糖飲料領(lǐng)域 常見的人工合成甜味劑包括甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜等。
但人工甜味劑從誕生以來(lái)就受到質(zhì)疑。
七十年代，威斯康星大學(xué)醫(yī)學(xué)院的腫瘤學(xué)家發(fā)表了一項(xiàng)臨床研究結(jié)果，顯示每天食用糖精的老鼠患膀胱癌的幾率更高。1972年，美國(guó)食品和藥物管理局把糖精從公認(rèn)安全的食品添加劑清單中刪除。當(dāng)前，甜蜜素在美國(guó)、日本、加拿大、英國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家目前已全面禁用，在我國(guó)也有使用量限制，符合使用量限制的仍可以在食品和飲料中使用。阿斯巴甜安全性同樣較低，有較明確的使用量限制，并要求標(biāo)明“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”等字樣。
而天然甜味劑則是在健康的大環(huán)境下誕生，糖攝入超標(biāo)引發(fā)的肥胖、三高等健康問題在全球范圍內(nèi)引起重視，但因?yàn)樘鹗场⑻痫嬃峡梢蕴峁┝己玫氖称房诟?，追逐糖分成為一種消費(fèi)本能，刻意減少甜度的產(chǎn)品可能會(huì)在銷量上遭遇滑鐵盧。但是天然甜味劑因?yàn)閮r(jià)格昂貴，味道和蔗糖相差較遠(yuǎn)，很長(zhǎng)一段時(shí)間只能作為輔助材料。
▲圖：天然甜味劑與人工甜味劑的區(qū)別
隨著阿斯巴甜等人工合成甜味劑的安全性在全球范圍內(nèi)引發(fā)不少質(zhì)疑，來(lái)源于植物的天然甜味劑成為更多“無(wú)糖”產(chǎn)品的優(yōu)選。常見的天然甜味劑包括赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果苷等，而在10多項(xiàng)甜味劑的評(píng)比中，赤蘚糖醇安全性最高。
根據(jù)英敏特?cái)?shù)據(jù)庫(kù)的數(shù)據(jù)顯示，在2010～2020年的十年間，天然甜味劑的添加占比逐年提升，由2010年的8.16%提升至2020年的29.41%。人工合成甜味劑的使用占比出現(xiàn)明顯的逐年降低趨勢(shì)，以天然甜味劑、糖醇為代表的新型甜味劑，因?yàn)楦辖】怠踩?、天然、控糖等新生活態(tài)度的需求，在代糖市場(chǎng)上呈現(xiàn)出積極快速的發(fā)展態(tài)勢(shì)。
最近幾年，赤蘚糖醇已出現(xiàn)取代阿斯巴甜等人工甜味劑的明顯趨勢(shì)。
但是可口可樂、百事可樂等全球飲料食品巨頭依然堅(jiān)持使用人工甜味劑，這與成本和口味息息相關(guān)。阿斯巴甜屬于人工高倍甜味劑，甜度是蔗糖的200倍，也就是說在達(dá)到相同甜度的情況下，使用阿斯巴甜這類甜味劑可節(jié)省成本。
隨著消費(fèi)升級(jí)和對(duì)產(chǎn)品本身的追求，元?dú)馍值缺姸鄧?guó)產(chǎn)飲料也開始把赤蘚糖醇等糖醇類的代糖，用于飲料的主要甜味來(lái)源，其在甜味上接近或小于蔗糖，也不會(huì)引起血糖升高，可以說是“高級(jí)”的代糖選擇。
在這些公司的不斷追求下，天然甜味劑也逐漸走進(jìn)大眾視野，從一個(gè)“輔料”成為主要甜味劑。
02從成本到價(jià)格的行業(yè)博弈天然甜味劑從誕生至今，關(guān)于定價(jià)、口味的質(zhì)疑聲就一直伴隨。以元?dú)馍值漠a(chǎn)品元?dú)饪蓸窞槔?，從產(chǎn)品面市到爆火，也經(jīng)歷了一個(gè)被不斷被質(zhì)疑的過程。
由于比其他碳酸飲料單價(jià)高1～2塊錢，元?dú)馍挚蓸菲鸪醪⒉粸橄M(fèi)者理解，也在初期較難進(jìn)入更廣大的市場(chǎng)。事實(shí)上，早期的氣泡水品牌，以雀巢旗下的巴黎氣泡水和圣培露氣泡水，以及屈臣氏蘇打氣泡水為例，其產(chǎn)品本身就比普通碳酸飲料定價(jià)高。代糖加入氣泡水后，能提供更好的飲品口感，以及豐富的口味選擇，同時(shí)還能夠滿足消費(fèi)者的健康需求。
因此，可以說，赤蘚糖醇等天然代糖決定了元?dú)馍譄o(wú)糖氣泡水的定價(jià)，盡管價(jià)格較貴，但系列產(chǎn)品崛起背后，得益于居民消費(fèi)水平的提高，更多人愿意嘗試價(jià)格略高，健康有保證的產(chǎn)品。在中國(guó)快消品市場(chǎng)上，也逐漸出現(xiàn)了年輕消費(fèi)者日益強(qiáng)調(diào)消費(fèi)產(chǎn)品與品質(zhì)生活掛鉤、青睞“生活方式消費(fèi)品牌”并愿意為之承擔(dān)更高產(chǎn)品單價(jià)的趨勢(shì)。消費(fèi)者更加關(guān)注產(chǎn)品本身是否與健康、體重控制、環(huán)保等生活態(tài)度契合，同時(shí)也關(guān)注產(chǎn)品本身的成分構(gòu)成是否真的“健康低卡”。
去年，元?dú)馍滞瞥觥霸獨(dú)馍挚蓸贰保惨l(fā)了很多業(yè)內(nèi)爭(zhēng)議，與國(guó)際巨頭直接“硬剛”，讓這一行為變得值得玩味。
其實(shí)，同樣是無(wú)糖可樂，對(duì)比元?dú)馍挚蓸泛桶偈驴蓸?、可口可樂“兩樂”產(chǎn)品，最明顯的差異點(diǎn)，就在于代糖的使用。元?dú)馍譀]有使用市面無(wú)糖可樂應(yīng)用最廣泛的阿斯巴甜，而是使用赤蘚糖醇等天然甜味劑。這種差別也決定了元?dú)馍挚蓸返膬r(jià)格“偏高”，——赤蘚糖醇的成本遠(yuǎn)高于阿斯巴甜，但更為健康。
在這之外，元?dú)馍挚蓸愤€采取“0苯甲酸鈉、0山梨酸鉀”，去掉了化學(xué)防腐劑和磷酸等化學(xué)合成添加劑。 據(jù)了解，元?dú)馍植捎昧诵袠I(yè)安全最高標(biāo)準(zhǔn)的全自動(dòng)無(wú)菌碳酸生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)Log6微生物控制水平，飲料被微生物影響的概率低于一百萬(wàn)分之一，達(dá)到行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)，除了二氧化碳以外，不必額外添加化學(xué)防腐劑，從而減少了肝臟的代謝負(fù)擔(dān)。盡管這意味著更高的投入，但也獲得了追求健康和消費(fèi)升級(jí)大眾的認(rèn)可。
對(duì)于元?dú)饪蓸?，元?dú)馍謩?chuàng)始人唐彬森曾說“認(rèn)真參與，坦然接受”，甚至親自參與到用戶訪談里去，親自打電話回訪：“你說說怎么不好，我就愛聽不好的”，聽到用戶的夸獎(jiǎng)，他也會(huì)有些感慨。
經(jīng)過潛心迭代，元?dú)馍衷诮衲杲怀隽?.0版本，上市后市場(chǎng)給予良好反饋，也從側(cè)面說明公眾對(duì)于天然甜味劑、不含防腐劑的認(rèn)可和健康的追求。而在這背后，鮮為人知的是，元?dú)馍衷缇痛蝽懥伺淞媳砀锩?/p>03配料表變干凈,國(guó)產(chǎn)飲料的終極追求
配料表干凈，是當(dāng)下健康生活的大勢(shì)所趨。從阿斯巴甜到赤蘚糖醇，只是配料表革命的一小部分。
可以說元?dú)馍挚蓸凡粌H實(shí)現(xiàn)了“0糖0脂0卡”，和市面上流行的無(wú)糖可樂相比，該產(chǎn)品用天然代糖赤蘚糖醇取代了人工代糖阿斯巴甜，同時(shí)不含苯甲酸鈉、山梨酸鉀等化學(xué)防腐劑，并去掉了磷酸等化學(xué)合成添加劑。
目前市場(chǎng)上的無(wú)糖飲料，在代糖選擇方面體現(xiàn)出了較大區(qū)別。在中科院調(diào)研的 19 款無(wú)糖飲料中，僅2款飲料只添加了天然甜味劑，分別為元?dú)馍值娜疾韬腿赋驳膬?yōu)活氣泡水。其中，燃茶僅添加赤蘚糖醇，優(yōu)活氣泡水添加了赤蘚糖醇和甜菊糖苷。
▲圖：不同飲品配料表成分（制圖：零態(tài)LT）
從持續(xù)使用阿斯巴甜，到去年爆出的在中國(guó)市場(chǎng)添加防腐劑，在其他發(fā)達(dá)市場(chǎng)不添加防腐劑等事件，跨國(guó)巨頭們，顯然還停留在對(duì)財(cái)報(bào)和利潤(rùn)的追逐上，只看重短期效應(yīng)，甚至企圖用最低成本生產(chǎn)，繞過監(jiān)管和對(duì)食品要求嚴(yán)苛的用戶，現(xiàn)實(shí)最終會(huì)給予其最強(qiáng)烈的回?fù)簟?/p>
據(jù)“縱橫視頻”報(bào)道，一寶媽在社交平臺(tái)質(zhì)疑可口可樂旗下一款名為小宇宙的氣泡水配料上在不同地區(qū)存在差別，因?yàn)樗幸惶彀l(fā)現(xiàn)朋友孩子喝的和自己孩子喝的配料不一樣。據(jù)了解，她在國(guó)內(nèi)買到的小宇宙氣泡水的配料表中含有“苯甲酸鈉”防腐劑，其他口味甚至含多種防腐劑，而在中國(guó)臺(tái)灣售賣的同款產(chǎn)品則不含“苯甲酸鈉”防腐劑。陳女士抨擊了可口可樂的“雙標(biāo)”，“憑什么要把這種有害物質(zhì)添加到我們喝的飲料中？”
顯然，這些品牌也打錯(cuò)了算盤。隨著國(guó)內(nèi)的健康意識(shí)快速上漲，“看配料表”甚至成為中國(guó)消費(fèi)者的日常操作，更重要的是，跨國(guó)公司的競(jìng)爭(zhēng)者們——以農(nóng)夫山泉、元?dú)馍值葹榇淼闹袊?guó)消費(fèi)品牌有著更長(zhǎng)遠(yuǎn)的考量，正在積極通過升級(jí)來(lái)引領(lǐng)一場(chǎng)配料表革命。
在提升食品安全和健康的大前提下，很多國(guó)產(chǎn)品牌也必須通過提升成本，提升售價(jià)的方式來(lái)推進(jìn)無(wú)菌生產(chǎn)。雖然也曾小規(guī)模被質(zhì)疑，但逐漸獲得了同樣追求健康和消費(fèi)升級(jí)大眾認(rèn)可。
可以說，阿斯巴甜走下神壇，是當(dāng)下消費(fèi)產(chǎn)業(yè)的一個(gè)縮影。
新消費(fèi)升級(jí)還在繼續(xù)，并逐漸從產(chǎn)品、營(yíng)銷，逐漸進(jìn)階到技術(shù)、工藝、配料等。這場(chǎng)大潮中，中國(guó)飲品品牌走在了行業(yè)前列，在長(zhǎng)期主義效應(yīng)下，未來(lái)也會(huì)引領(lǐng)一場(chǎng)更大的配料表升級(jí)戰(zhàn)。