“黃金賽道”的預(yù)制菜，誰不愛。當(dāng)下，資本、政策正在瘋狂追求～
數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10％-15％，預(yù)計在2030年將增至15％-20％，市場規(guī)模將達到1.2萬億元。而美國、日本預(yù)制菜滲透率已達60％以上，中國預(yù)制菜市場還有較大的擴容空間。
另外，鑒于預(yù)制菜強大的融合能力，廣東省、福建省、河南省、四川省、山東省等多個省市已經(jīng)出臺或落地預(yù)制菜扶持政策，并紛紛提出預(yù)制菜“3年計劃”、“5年計劃”。
(資料圖)
為此，迫切轉(zhuǎn)型升級的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)公司看上了預(yù)制菜賽道，紛紛加碼預(yù)制菜的布局。比如溫氏、新希望、唐人神、雙匯發(fā)展、圣農(nóng)集團都要入局預(yù)制菜。
然而，預(yù)制菜市場依然存在“冰火兩重天”的窘?jīng)r，盡管市場巨大、融合很強，但是發(fā)展之路卻是坎坷不平。
一、預(yù)制菜利潤低于養(yǎng)殖業(yè) 但有利于資本市場
最近，溫氏股份旗下溫氏佳味副總經(jīng)理黃鵬飛對外表示，由于食品深加工資產(chǎn)投入較高，再加上目前預(yù)制菜在C端的接受度不高，需要持續(xù)投入對市場進行培育，目前其預(yù)制菜業(yè)務(wù)的凈利率要低于集團的養(yǎng)殖業(yè)務(wù)。
其實，溫氏股份極早開啟了向食品企業(yè)轉(zhuǎn)型升級之路，先于市場進行從生產(chǎn)端到銷售端的延伸布局。2009年，溫氏股份依托旗下子公司——溫氏佳味，開始了對預(yù)制菜業(yè)務(wù)的探索。
在預(yù)制菜產(chǎn)品上，溫氏股份與其他企業(yè)類似就是圍繞自己的產(chǎn)業(yè)設(shè)計預(yù)制菜產(chǎn)品。
資料披露，溫氏股份旗下溫氏佳味以優(yōu)質(zhì)雞深加工為核心，年總產(chǎn)量可達萬噸以上，如今已經(jīng)建有成熟的熟食制品生產(chǎn)線和嚴格的流程工藝，年產(chǎn)1400萬只熟雞和1.8萬噸湯品，目前主要品類有醬鹵肉制品、調(diào)理肉制品、休閑食品與雞湯制品，預(yù)制菜產(chǎn)品包括原味百變雞、鹽焗雞、豉油雞、手撕雞等鮮熟整雞，以及胡椒豬肚雞湯、椰子雞湯、法式烤雞、臘番鴨、紅燒乳鴿、梅菜扣肉、蒜香小排、小酥肉等。
業(yè)內(nèi)人士，預(yù)制菜是一項重資產(chǎn)投入，場地、設(shè)備、人員、物流、原材料等方方面面對資金鏈的要求較高；同時，供應(yīng)鏈、品牌、市場培育等方面都需要大資金投入。所以，預(yù)制菜注定只能是重資產(chǎn)企業(yè)，有一定規(guī)模才能夠起步。
據(jù)悉，目前溫氏預(yù)制菜的產(chǎn)值大概是5-6億元，但加上冷鮮的整體產(chǎn)值占總產(chǎn)值的比例還不到10%。另外，預(yù)制菜投資屬于溫氏股份當(dāng)前的重點。比如，2022年7月，溫氏股份投資9.5億元建設(shè)華中佳味咸寧預(yù)制菜加工基地；除了華東之外，溫氏還在華南、華東、華中建設(shè)加工基地，而且每個基地投資都在十億元。
中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)分析師李劍表示，預(yù)制菜是一個流量產(chǎn)品，幫助農(nóng)業(yè)上市公司帶來不僅僅流量，還有資本的關(guān)注。
在風(fēng)口布局預(yù)制菜之后，溫氏終于迎來“扭虧為盈”。今年年初，溫氏股份公告稱，2022年預(yù)計實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤48億元至53億元，相比2021年實現(xiàn)扭虧為盈。
除了溫氏之外，布局預(yù)制菜的龍大美食、安井食品、得利斯、唐人神等多個農(nóng)業(yè)食品上市公司業(yè)績迎來大爆發(fā)。
二、農(nóng)業(yè)企業(yè)為何布局預(yù)制菜
天眼查數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.6萬余家，其中，2022年新增注冊企業(yè)1020余家，1-6月新增企業(yè)注冊增速達42.7%。
由此可見，投資預(yù)制菜已經(jīng)成為農(nóng)業(yè)企業(yè)重要的布局。截至目前，溫氏、新希望、唐人神、雙匯發(fā)展、圣農(nóng)集團、新希望等養(yǎng)殖巨頭已入局 。
那么，農(nóng)業(yè)公司為什么要布局預(yù)制菜呢？農(nóng)業(yè)行業(yè)觀察梳理了3點；
1、吸引資本關(guān)注
預(yù)制菜的巨大虹吸作用，除了吸引政府的重視之外，資本的也紛紛投資與布局。
另外，根據(jù)《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)洞察報告》顯示，2013年至2021年，預(yù)制菜賽道共發(fā)生71起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項目42個。
與此同時，預(yù)制菜的布局還帶動股市的發(fā)展。今年2月初，受多地大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)消息影響，A股預(yù)制菜概念股異動拉升，截至發(fā)稿，寶立食品率先漲停，華天酒店、同慶樓、大湖股份、紫燕食品等股拉升上漲。
2、開辟第二曲線
第二曲線是企業(yè)的增長線，作為傳統(tǒng)企業(yè)如何尋找第二曲線快速找到新的增長點或者利潤點。
目前，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)正遭遇紅海競爭，傳統(tǒng)渠道及市場已經(jīng)處于紅海之中，如何跳出紅海競爭已經(jīng)成為傳統(tǒng)企業(yè)重要出路。
畢竟，預(yù)制菜擁有產(chǎn)業(yè)上下游的基因，尤其是可以構(gòu)建新人群和新市場、新消費、新場景。
目前，農(nóng)業(yè)企業(yè)、養(yǎng)殖企業(yè)業(yè)績增長的天花板已經(jīng)觸頂。如何做好企業(yè)故事，靠什么講好企業(yè)新故事...迫在眉睫。
所以，農(nóng)業(yè)企業(yè)紛紛借助預(yù)制菜的新人群、新市場、新場景達成新的增長極，獲得資本市場的關(guān)注。比如
2019年，2020年和2021年，國聯(lián)水產(chǎn)公司預(yù)制蔬菜業(yè)務(wù)實現(xiàn)快速增長，營收分別為6億元，7.3億元和8.41億元，占總營收的比重不斷提高，分別達到12.96%，16.24%和18.8%嘗到甜頭后，國聯(lián)水產(chǎn)表示，未來將全面專注于調(diào)理蔬菜領(lǐng)域。
近些年，龍大美食發(fā)力預(yù)制菜賽道，預(yù)制菜業(yè)務(wù)幫龍大美食帶來業(yè)務(wù)增長。據(jù)悉龍大美食食品板塊業(yè)務(wù)2022年前三季度營收11.70億元，在主營收入中的占比超過10％，其中預(yù)制菜收入約9億元，僅三季度預(yù)制菜增長約4億元。
3、形成產(chǎn)業(yè)閉環(huán)
行業(yè)流傳著一句話：三流企業(yè)做新品類，二流企業(yè)做打造品牌，一流企業(yè)做產(chǎn)業(yè)閉環(huán)。尤其是在資源短缺的時代，產(chǎn)業(yè)閉環(huán)才能幫助企業(yè)降低成本，形成核心競爭力。
農(nóng)業(yè)行業(yè)觀察透視發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜不僅僅是一種產(chǎn)品業(yè)態(tài)，更多的情況下是產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)，其橫跨第一產(chǎn)業(yè)、第二產(chǎn)業(yè)、第三產(chǎn)業(yè)。另外，從功能來看，預(yù)制菜打通農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，改變農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工、渠道、消費等全鏈路的端口。因此，預(yù)制菜有利于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級以及農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展。
對于養(yǎng)豬企業(yè)而言，預(yù)制菜幫助養(yǎng)豬企業(yè)打通生產(chǎn)端、加工端、渠道端、消費端主要的環(huán)節(jié)，幫助養(yǎng)豬企業(yè)從第一產(chǎn)業(yè)躍遷到第二、第三產(chǎn)業(yè)，形成了完整地產(chǎn)業(yè)閉環(huán)，有利于企業(yè)資源整合及競爭力提升。
所以，當(dāng)面臨“農(nóng)周期”來臨之際，預(yù)制菜就成為企業(yè)救命稻草，吸引資本、吸引現(xiàn)金流、打通產(chǎn)業(yè)閉環(huán)，從而實現(xiàn)企業(yè)跨越式發(fā)展。
三、難點破解，未來可期
不過，目前多家上市公司披露的情況顯示，各家預(yù)制菜業(yè)務(wù)仍處于初級階段。
由于我國預(yù)制菜肴的加工起步較晚，近 70%以上的預(yù)制菜加工企業(yè) 仍處于小、弱、散的狀態(tài)，不少是個體工商戶和作坊式的生產(chǎn)加工模式，沒有形成較為完備 的商業(yè)經(jīng)營模式，產(chǎn)品單一，無法保證產(chǎn)品質(zhì)量及食品安全，通常只供應(yīng)少量客戶。
業(yè)內(nèi)人士表示，預(yù)制菜行業(yè)整體集中度較低，仍舊處在藍海競爭，尚未出現(xiàn)全國性的龍頭企業(yè)?！靶袠I(yè)具有一定門檻，在品牌運營、食品質(zhì)量、營銷渠道、研發(fā)創(chuàng)新，特別是供應(yīng)鏈等方面都存在一定壁壘，這對預(yù)制菜‘玩家’提出了較高要求”。
李劍也表示，預(yù)制菜對于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)而言還是非常具體挑戰(zhàn)的，預(yù)制菜需要農(nóng)業(yè)企業(yè)需要面對消費市場，需要研究需求。然而，中國農(nóng)業(yè)一直處于原材料供應(yīng)或食材供應(yīng)環(huán)節(jié)，屬于2B市場，一旦市場轉(zhuǎn)變必然給企業(yè)帶來更大的壓力，甚至危機。所以，唯有擁有完整的供應(yīng)鏈或產(chǎn)業(yè)鏈的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)巨頭或者龍頭企業(yè)才能占領(lǐng)預(yù)制菜的話語權(quán)，農(nóng)業(yè)中小企業(yè)還是沒有話語權(quán)的。
那么，到底要如何破局呢？農(nóng)業(yè)行業(yè)觀察梳理3 三條路徑：
1、搶占用戶心智
預(yù)制菜與農(nóng)產(chǎn)品所構(gòu)建的用戶心智完全不一樣，需要企業(yè)及品牌做分級或區(qū)隔，尤其是純粹經(jīng)營種養(yǎng)的農(nóng)業(yè)企業(yè)，需要放棄產(chǎn)業(yè)品牌，打造終端品牌。
比如，唐人神的用戶心智是“生豬全產(chǎn)業(yè)鏈”、國聯(lián)水產(chǎn)的用戶心智“為人類提供健康海洋食品”、雙匯發(fā)展的用戶心智“肉類服務(wù)商”...以上的企業(yè)或品牌用戶心智均是行業(yè)或者經(jīng)銷商的產(chǎn)業(yè)品牌形象。
然而、預(yù)制菜的用戶心智“菜好”“時間短”“產(chǎn)品美味”“節(jié)省時間”“娛樂性”“可以曬朋友圈”等。所以，養(yǎng)殖企業(yè)如何跳出產(chǎn)業(yè)思維，發(fā)力用戶思維，才能搶占用戶心智。
2、加碼供應(yīng)鏈
業(yè)內(nèi)認為，布局預(yù)制菜重在供應(yīng)鏈。預(yù)制菜本質(zhì)是快消品，當(dāng)產(chǎn)品陷入同質(zhì)化，行業(yè)競爭將變成對性價比和用戶洞察能力上的競爭。
比如，同樣是酸菜魚，如果有人賣1分錢一包的酸菜魚，品牌忠誠度還能經(jīng)得住考驗嗎？此時，供應(yīng)鏈的重要性便凸顯出來。
未來出色的供應(yīng)鏈，將有以下幾大優(yōu)勢：1）穩(wěn)定產(chǎn)能和價格，產(chǎn)品不受原材料供給變化的影響；2）降低成本，提升利潤率，實現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)。健全的供應(yīng)鏈體系，能夠幫助企業(yè)在各個供應(yīng)環(huán)節(jié)降本增效，提升性價比，從而獲得更大的利潤空間；3）物流配送及時到家，避免品質(zhì)受損。市場上的大多數(shù)預(yù)制菜屬于凍品，對冷鏈物流的依賴很高。運輸過程中的控溫、物流周轉(zhuǎn)速度，甚至泡沫箱和冰袋的質(zhì)量，都會極大影響商品配送到客戶手中時的新鮮狀態(tài)。
因此，農(nóng)業(yè)企業(yè)布局預(yù)制菜除了產(chǎn)品優(yōu)勢之外，還需要預(yù)制菜產(chǎn)品設(shè)計、物流冷鏈、用戶需求等多個層面研究，實現(xiàn)信息流、物流、商流的合一，否則，預(yù)制菜只是“曇花”而已。
3、提高運營能力
整個預(yù)制菜形成過程會涉及用戶調(diào)研、產(chǎn)品設(shè)計與開發(fā)、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品口味、產(chǎn)品設(shè)計、用戶需求、品牌打造、物流配送等多個環(huán)節(jié)。
另外，根據(jù)一份報告指出，預(yù)制菜企業(yè)的核心競爭力是成本把控能力和渠道運營能力。具有供應(yīng)鏈成本優(yōu)勢和渠道議價能力的大型原材料供應(yīng)企業(yè)，和具有C端渠道優(yōu)勢的新零售平臺企業(yè)或?qū)⒆钣袧摿Τ蔀樾袠I(yè)龍頭，產(chǎn)品研發(fā)能力和SKU豐富度只是錦上添花。
因此，在面對預(yù)制菜競爭市場里，除了供應(yīng)鏈優(yōu)勢之外，預(yù)制菜企業(yè)強大的運營能力及單品運營能力成為企業(yè)的制勝法寶。
縱覽行業(yè)來看，我國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展已經(jīng)進入紅海，而且競爭日趨激烈。但是，農(nóng)業(yè)企業(yè)布局預(yù)制菜的起點是相同的，如何跳出紅海，如何建立壁壘...必須要慎重考量。
四、小結(jié)
農(nóng)業(yè)行業(yè)觀察發(fā)現(xiàn)，目前，絕大部分預(yù)制菜都是服務(wù)B端市場（餐飲市場），C端市場（用戶市場）的需求即將開啟，但是這3塊市場的服務(wù)又不相同的，需要企業(yè)適應(yīng)力與創(chuàng)新力。
另外，隨著地方政府紛紛出臺預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策，預(yù)制菜集群化與規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展趨勢正在形成；那么，企業(yè)如何順應(yīng)消費潮流、如何借力政策東風(fēng)...依然是非常重要。
所以，作為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)企業(yè)布局預(yù)制菜要打破界限，從產(chǎn)業(yè)、思維、商業(yè)等角度創(chuàng)新，發(fā)揮自身的優(yōu)勢，在熟悉的賽道深耕，除此之外，別無它法！