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紅星資本局3月26日消息，“連鎖火鍋第一股”呷哺呷哺（0520.HK）今日晚間發(fā)布了2025年度業(yè)績公告，收入由2024年的47.548億元減少20.3%至2025年的37.887億元；年內(nèi)虧損總額2.96億元，同比收窄25.6%。呷哺呷哺表示，收入回落主要受行業(yè)競爭持續(xù)激烈、消費(fèi)需求趨于理性及餐廳數(shù)量較上年同期凈減少52間所致。
紅星資本局注意到，自2021年起，呷哺呷哺處于連續(xù)虧損狀態(tài)。2021年至2024年，歸母凈利潤分別為虧損2.93億元、3.53億元、1.99億元、4.01億元。若疊加2025年歸母凈利潤虧損3.01億元，呷哺呷哺五年累計虧損超15億元。
凌雁管理咨詢首席咨詢師、食品及餐飲行業(yè)分析師林岳此前告訴紅星資本局，呷哺呷哺連續(xù)幾年虧損，主要原因在于其戰(zhàn)略上的誤判和搖擺，呷哺呷哺最早的定位是高性價比的“一人火鍋”，但是后續(xù)為了轉(zhuǎn)型休閑正餐持續(xù)漲價，食品安全投訴頻發(fā)，消費(fèi)體驗(yàn)跟不上，導(dǎo)致顧客大量流失。其次，定位中高端的品牌湊湊餐廳持續(xù)虧損，沒有做出自己的差異化。
截至2025年底，呷哺呷哺在中國境內(nèi)擁有及經(jīng)營755間呷哺呷哺餐廳，131間湊湊餐廳。在中國境外擁有及經(jīng)營3間呷哺呷哺餐廳，16間湊湊餐廳。從餐廳變動情況來看，呷哺呷哺在2025年新開設(shè)了54間呷哺呷哺餐廳及3間湊湊餐廳，關(guān)閉了56間呷哺呷哺餐廳及53間湊湊餐廳。呷哺呷哺表示，關(guān)店主要是因?yàn)椤安糠植蛷d所在位置無法凸顯呷哺呷哺‘高性價比’品牌形象，以及由于各種商業(yè)原因。”
2025年底，呷哺呷哺還推出了自選小火鍋品牌“呷哺牧場”，價格為29.82元起。2026年初，又推出了新品牌“呷牛排”，宣稱可以用百元左右客單價提供高品質(zhì)牛排+158款菜品免費(fèi)暢吃。
呷哺呷哺稱，這兩大新業(yè)態(tài)均依托集團(tuán)近三十年積累的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)核心原料統(tǒng)一供應(yīng)，形成“源頭把控－集中加工－多品牌直供”的供應(yīng)鏈體系。2025年，呷哺呷哺還對供應(yīng)鏈體系進(jìn)行了數(shù)字化升級。
報告顯示，呷哺呷哺將繼續(xù)以提升單店盈利能力與資本回報率為首要原則，計劃于2026年新增餐廳不少于100間，持續(xù)提升品牌影響力并鞏固現(xiàn)有市場份額。同時，為滿足不同消費(fèi)群體就餐需求，集團(tuán)將在已有餐廳模型基礎(chǔ)上，持續(xù)探索“呷哺外送衛(wèi)星店”“呷哺Mini”等多元化餐廳模型。